Московские пончики

1
195

  Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г.изд.: МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и отекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахар для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г.   В видео рецепте: Мука 200 г. Сахар 30 г. Масло 15 г. Яйцо 1/2 шт. Соль 2 г. Дрожжи сухие 2 г. Вода 100 мл.   Время приготовления 140 минут. 9 шт.            

Источник: kulinyamka.ru

ПОДЕЛИТЬСЯ

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Вот ещё очень вкусный
    торт «Пикассо»

    Ингредиенты для теста:
    Мука – 1 ст.;
    Сахар – 0,75 ст.;
    Разрыхлитель – 2 ч. л.;
    Какао-порошок 3 ст. л.;
    Яйцо – 4 шт.;
    Масло подсолнечное – 0,5 ст.;
    Вода – 0,33 ст.;
    Соль.
    Ингредиенты для пропитки:
    Банан – 2 шт.;
    Масло сливочное – 200 г;
    Сгущённое молоко – 300 г;
    Сгущенное молоко вареное – 250 г;
    Шоколад – 120 г.
    Способ приготовления с пошаговыми фотографиями

    На начальном этапе приготовления смешиваем все сухие ингредиенты. От сахара откладываем 2 ст. л. Они понадобятся при взбивании белков.
    смешиваем все сухие ингредиенты
    От сахара откладываем 2 ст. л.
    В полученную смесь добавляем масло, желтки и воду. Последовательность не важна. Взбиваем все при помощи миксера. Можно использовать обычную вилку. Тесто должно получиться как мягкий творог.
    добавляем масло, желтки и воду
    Взбиваем при помощи миксера
    Достаем белки и добавляем к ним отложенный сахар. Взбиваем все до стоячей пены. Готовность взбитых белков можно проверить резким переворотом емкости. Если они не выпали, значит, взбились до конца.
    Начинаем взбивать белки с сахаром
    Взбиваем белки с сахаром до стоячей пены
    Полученную взбитую смесь добавляем в тесто. Делаем это постепенно. Перемешиваем движениями снизу вверх. Благодаря введению белков тесто должно стать жиже и воздушней.
    взбитую смесь добавляем в тесто
    Перемешиваем движениями снизу вверх
    жидкое, воздушное тесто
    Подготавливаем разъемную форму для выпекания. Идеальный диаметр для нее – 24 сантиметра. Чуть больше или меньше тоже не критично. Застилаем дно формы бумагой для выпекания. Стенки не смазываем. Это позволит тесту благополучно подняться.
    форма для выпекания, застеленная бумагой, и жидкое тесто
    Духовку разогреваем до 170 градусов. Подготовленное тесто заливаем в форму и ставим выпекаться. Время приготовления 40–45 минут. Готовность проверяем спичкой или нажатием на сам бисквит. Идеально пропеченная основа для торта должна быстро подняться. Избегаем частого открывания духовки.
    Жидкое тесто в форме
    Готовый бисквит оставляем в форме. Даем ему остыть. Идеальное для этого время 2–4 часа. После снимаем разъемную форму, а бисквит переворачиваем и разрезаем на части при помощи широкого ножа.
    готовый бисквит в форме для выпекания
    готовый бисквит на тарелке
    разрезаем бисквит широким ножом
    Первый пласт смазываем вареным сгущённым молоком и обкладываем нарезанными бананами. Их количество можно варьировать. Накрываем все это вторым пластом и снова обкладываем бананами.
    Первый пласт смазываем вареным сгущённым молоком
    обкладываем торт бананами
    Далее, приступаем к готовке основного крема. Для этого масло комнатной температуры смешиваем со сгущенным молоком. Используем миксер.
    масло комнатной температуры смешиваем со сгущенным молоком
    Полученную пропитку накладываем на торт. Не забываем про бока. Стараемся делать это равномерно. Ставим домашний торт в холодильник.
    Полученную пропитку накладываем на торт
    Теперь займемся приготовлением глазури. Растапливаем шоколад. Добавляем к нему воду на свое усмотрение.
    Растапливаем шоколад
    растопленный шоколад
    Полученную массу нанесем на торт неаккуратными движениями. Пользуемся для этого ложкой. Должен получиться геометрический рисунок.
    Шоколадный торт Пикассо

Комментарии